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苹果设备发送短信时选择特定的手机号，可以通过以下步骤进行设置。
1、打开“信息”应用。
2、在信息应用的界面上，点击右上角的“写短信”图标，以开始编写新的短信。
3、在“收件人”栏中输入联系人的手机号码或者姓名。
4、在“短信内容”输入框中，编写您的短信内容。
5、在发送短信前，请确保您在界面顶部选择正确的电话号码，您会看到一个显示当前默认使用的电话号码的栏位，如果这个栏位没有显示您想用的号码，您可以点击这个栏位来选择其他已保存的手机号。
6、选择您想用的手机号后，点击“发送”按钮即可。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官网的支持页面或者联系苹果客服获取帮助。